Thierry Marx

Chef Étoilé Michelin & Pionnier de la Cuisine Moléculaire

"La cuisine est un lien naturel et social qui peut rassembler les hommes. Elle est un formidable outil de transmission, d'insertion et d'innovation pour construire un monde meilleur."

Chef cuisinier doublement étoilé au Guide Michelin et pionnier de la cuisine moléculaire en France. Élu Chef de l'Année 2006 par Gault&Millau. Juré emblématique de l'émission Top Chef pendant 5 ans. Fondateur de Cuisine Mode d'Emploi(s), réseau d'écoles de formation gratuite aux métiers de la restauration. Chevalier de la Légion d'honneur et Officier en 2022. Président confédéral de l'UMIH depuis 2022. Conférencier TEDx et auteur reconnu sur l'innovation, le management et le dépassement de soi.

Thierry Marx, né le 19 septembre 1959 à Paris, grandit dans le quartier populaire de Ménilmontant au sein d'une famille d'immigrés polonais où il rêve de devenir boulanger mais se voit refuser l'entrée à l'école hôtelière. À quinze ans il entre chez les Compagnons du Devoir et décroche ses CAP de pâtissier, chocolatier et glacier avant de s'engager à dix-neuf ans dans l'armée comme parachutiste et de devenir casque bleu au Liban en 1980, expérience qui le marque profondément. De retour en France il enchaîne les petits boulots avant de se remettre aux fourneaux et de se former auprès des plus grands chefs français comme Ledoyen, Taillevent et Joël Robuchon. Remarqué dans sa brigade il devient chef cuisinier à Sydney puis voyage en Asie découvrant la gastronomie japonaise et les arts martiaux qui façonnent sa signature culinaire.

Pionnier de la cuisine moléculaire en France, il reçoit sa première étoile Michelin en 1988 au Roc en Val puis une autre en 1991 au Cheval Blanc de Nîmes avant d'obtenir deux étoiles en 1999 au Château Cordeillan-Bages où il officie dix ans. Élu Chef de l'Année 2006 par Gault et Millau, il crée en 2008 le Foodlab puis fonde avec Raphaël Haumont le Centre Français d'Innovation Culinaire en 2013. En 2010 il prend la direction du Mandarin Oriental Paris où son restaurant Sur Mesure obtient deux étoiles Michelin en 2012, et la même année il devient juré de Top Chef pendant cinq ans révélant sa personnalité bienveillante au grand public.

Fervent défenseur de l'insertion professionnelle, il fonde en 2012 Cuisine Mode d'Emploi(s) réseau d'écoles gratuites formant aux métiers de la restauration et intervient depuis 2005 en centre de détention, actions qui lui valent le titre de Chef Mentor en 2022. Chevalier de la Légion d'honneur en 2013 puis Officier en 2022, il ouvre sa chaîne de boulangeries en 2016 réalisant son rêve d'enfant, devient président confédéral de l'UMIH en 2022, et après avoir quitté le Mandarin Oriental crée en 2024 son restaurant Onor qui obtient une étoile Michelin. Conférencier TEDx et auteur de nombreux ouvrages dont La stratégie de la libellule, il partage son expérience sur le leadership, l'innovation, le management et le dépassement de soi en s'appuyant sur les arts martiaux et ses valeurs de rigueur et de méditation.