Plus Grand Chef Étoilé du Monde (2015), 13 Étoiles Michelin & Conférencier sur le Leadership, la Créativité et la Résilience
"La cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique."
Chef cuisinier et entrepreneur français né le 9 avril 1950 à Apinac (Loire). Père restaurateur au Clos Fleuri à Saint-Priest-en-Jarez. Apprentissage pâtissier dès les années 1960. Stage chez Paul Bocuse. Stage chez Alain Senderens. Reprise du restaurant familial pendant 6 ans. Ouverture du premier restaurant à Saint-Étienne (1981, rue Georges Teyssier puis rue de la Richelandière) : première étoile Michelin en 1982, deuxième en 1986, troisième en 1993. Dépôt de bilan (1996) : fermeture du restaurant de Saint-Étienne. Ouverture de Pierre Gagnaire à Paris, 6 rue Balzac, 8e (1996) : reconquête des trois étoiles en 1998. Expansion internationale années 2000 : Sketch à Londres (2002), Tokyo, Séoul, Hong Kong, Moscou, Las Vegas, Berlin, Dubaï, Shanghai, Danang, Bordeaux (La Grande Maison, 2 étoiles en 2017), Gordes (Pèir, 1 étoile 2016), Châtelaillon, Nîmes, Courchevel, Toulouse, Enghien-les-Bains. 13 étoiles Michelin cumulées (2024). Élu "plus grand chef étoilé du monde" par ses pairs chefs 2 et 3 étoiles (magazine Le Chef, 2015). Pionnier de la cuisine moléculaire avec Hervé This (co-auteur de "La cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique", 2006). Doctorat Honoris Causa de l'Université de Liège. Chevalier de la Légion d'honneur (2017). Commandeur des Arts et des Lettres. Chevalier de l'Ordre National du Mérite Agricole. Membre de l'Académie culinaire de France. Académie des Toques d'Or du Gault & Millau (2019). Juré récurrent de Top Chef (M6). Auteur de "La Cuisine immédiate" (Laffont, 1988), "La Cuisine des 5 saisons de Pierre Gagnaire" (Solar, 2015), "Les copains d'abord" (Solar, 2019). Conférencier référencé chez Premium Communication, WeChamp, Orators et Les Conférenciers.
Pierre Gagnaire a grandi dans le restaurant de son père, à Saint-Priest-en-Jarez, dans la banlieue stéphanoise. Cette enfance entre les fourneaux et les assiettes lui donne très tôt la conviction que la cuisine n'est pas un métier mais une vocation. Après une formation de pâtissier et des passages auprès de Paul Bocuse et Alain Senderens, deux des plus grands chefs de sa génération, il reprend le restaurant familial avant d'ouvrir à 31 ans son propre établissement à Saint-Étienne. En 1993, il obtient ses trois étoiles Michelin. Il est au sommet. Puis tout s'effondre.
En 1996, les difficultés financières l'obligent à fermer. Un dépôt de bilan à 46 ans, après 15 ans de travail acharné et l'une des plus belles réputations de France. Ce moment de rupture totale, il ne cherche pas à le minimiser. C'est justement parce qu'il l'a traversé qu'il peut en parler avec une profondeur que les succès seuls ne donnent pas. Deux ans plus tard, rue Balzac à Paris, il reconquiert ses trois étoiles. Ce rebond est aujourd'hui l'un des récits les plus emblématiques de la gastronomie française.
La suite est une expansion mondiale portée par une philosophie singulière : une cuisine qui ne se revendique d'aucun courant, qui n'appartient à aucune école, qui cherche avant tout à créer une émotion. Tokyo, Séoul, Las Vegas, Dubaï, Londres : partout où il s'installe, il y a une brigade, une équipe, des hommes et des femmes qu'il faut fédérer autour d'une même exigence. C'est cette dimension managériale et humaine de la cuisine, ce leadership bienveillant dans un milieu réputé très dur, que Pierre Gagnaire porte en conférence. Avec la force de quelqu'un qui a tout connu, les étoiles, la chute, et le retour.
