"Le Picasso de la Pâtisserie" · Meilleur Pâtissier du Monde 2016, Fondateur de la Maison Pierre Hermé Paris & Grand-Témoin sur la Créativité et l'Audace

"Je considère la pâtisserie comme un Art avec un grand A. Elle est un véritable mode d'expression de la sensibilité, au même titre que la musique, la peinture, la sculpture."

Chef pâtissier-chocolatier et entrepreneur français né le 20 novembre 1961 à Colmar (Haut-Rhin). Héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers alsaciens. Quitte l'Alsace à 14 ans pour débuter son apprentissage chez Gaston Lenôtre à Paris. Six ans chez Lenôtre : découverte du macaron, des bases, des valeurs de transmission. Passage chez François Clerc, puis Alain Passard, le Carlton en Belgique, le Intercontinental au Luxembourg. Chef pâtissier chez Fauchon Paris (1986-1996, 10 ans) : développement des associations de saveurs inédites, formation de Christophe Michalak, Christophe Felder, Frédéric Bau. Pâtissier de l'année Gault & Millau (1996). Vice-président chargé de la création pour Ladurée Champs-Élysées (1997-1998). Co-fondateur de la Maison Pierre Hermé Paris avec Charles Znaty (1997) : première boutique à Tokyo (1998), puis rue Bonaparte à Paris (2001). Plus de 60 boutiques dans le monde. Manufacture de macarons et chocolats à Wittenheim, Alsace (2008). Élu meilleur pâtissier du monde (Académie des World's 50 Best Restaurants, 2016). 4e entrepreneur préféré des Français (Forbes, 2021). Entrée dans le Petit Larousse des noms propres (2016). Statue de cire au Musée Grévin (2015). Président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie (depuis 2019). Membre du Comité Colbert. Entreprise labellisée "Entreprise du Patrimoine Vivant". Premiers macarons envoyés sur l'ISS (2017). Dessert pour le dîner d'État en l'honneur du roi Charles III en France (2023). Officier de la Légion d'honneur (2023, chevalier 2006). Commandeur de l'Ordre des Arts et des Lettres (2019). Officier du Mérite Agricole (1996). Ordre du Soleil levant (Japon, 2022). Auteur d'une quarantaine d'ouvrages. Autobiographie "Toutes les saveurs de la vie" (Buchet-Chastel, 2022). Juré du Meilleur Pâtissier - Les Professionnels (M6, 5 saisons). Surnommé "Le Picasso de la pâtisserie", "Pastry Provocateur", "Kitchen Emperor". Conférencier référencé chez Simone & Nelson.

Pierre Hermé a quitté l'Alsace à 14 ans. Pas pour faire des études supérieures, pas pour intégrer une grande école. Pour aller apprendre la pâtisserie chez Gaston Lenôtre, l'un des maîtres absolus du métier. Cette décision, prise à un âge où la plupart des adolescents tâtonnent encore, dit tout de l'homme : une clarté de vocation, une confiance dans son instinct, et une volonté de travail qui ne s'est jamais démentie.

Dix ans chez Fauchon, où il forge un style, forme une génération de pâtissiers qui feront l'histoire de leur discipline, et développe cette approche révolutionnaire : la pâtisserie comme architecture du goût, sans décoration superflue, avec le sucre et le sel comme instruments d'une partition sensorielle. Puis Ladurée, où il transforme le macaron en objet de désir mondial. Puis, en 1997, la création de sa propre maison. Pas une boutique, une marque de luxe. Comme Chanel ou Hermès, mais dans le sucre.

Aujourd'hui, plus de soixante boutiques dans le monde, un atelier de création à Paris, une manufacture en Alsace, des macarons jusque sur l'ISS et un Ispahan servi à la table du roi Charles III. Pierre Hermé est entré dans le Petit Larousse, dans le Musée Grévin, et dans la conscience collective comme "le Picasso de la pâtisserie". En grand-témoin, il parle de ce que son parcours lui a appris sur la créativité comme discipline quotidienne, sur l'audace d'inventer là où la tradition pesait de tout son poids, sur l'exigence du détail comme condition du luxe, et sur cet art de la transmission qui fait que les maîtres ne disparaissent pas, ils se multiplient.