Estelle Touzet

Première Femme Cheffe Sommelière d'un Restaurant 3 Étoiles au Monde, Directrice de la Sommellerie du Ritz Paris & Conférencière sur l'Excellence et le Leadership

"Quelle que soit la bouteille choisie, nos clients doivent repartir avec un souvenir inoubliable."

Cheffe sommelière, consultante et conférencière française née en 1981 à Châteauroux (Indre). Elle découvre avec ses grands-parents les caves et les vignobles de la vallée de la Loire. Violoniste amateur depuis l'âge de 7 ans. Choisit de poursuivre ses études en école d'hôtellerie-restauration. Encouragée par Denis Hervier, son professeur d'histoire et journaliste gastronomique. Depuis 2003, évolue dans les plus grands palaces et restaurants étoilés : Relais & Château Cordeillan-Bages (Médoc, 2 étoiles), Bristol Paris (3 étoiles), Kitano Hotel, Kobbé, Guy Savoy Paris (3 étoiles), Crillon Paris, Tom Aikens Londres (1 étoile), Le Meurice Paris (3 étoiles). En 2008, rejoint Le Meurice comme assistante du chef sommelier. Deux ans plus tard, devient cheffe sommelière du restaurant triplement étoilé : première femme au monde à occuper cette fonction dans un établissement 3 étoiles Michelin. Élue Sommelière de l'année : Guide Pudlowski (2010), Académie Internationale Culinaire (2011), Magazine Le Chef (2012). Chevalière de l'Ordre des Arts et des Lettres (2011). Chevalière du Mérite Agricole (2019). En 2015, prend la direction de la sommellerie du Ritz Paris lors de la réouverture du palace. Encadre une équipe de sommeliers. Cave de 40 000 à 55 000 bouteilles. Inaugure les "Jeudis du vin" au Ritz Bar (2018). Classée parmi les "Rising Talents" du Women's Forum (2017). Membre du jury de la finale du 34e concours des Meilleurs Apprentis de France, catégorie "Arts de la table" (2019). En 2020, quitte le Ritz et crée Estelle Touzet Consulting : conseil en vin, hospitality et management. Développe une activité de conférencière sur les thématiques du management dans le secteur du Luxe et du leadership au féminin. Chevalière de la Légion d'honneur (2025). Auteure de "Une sommelière dans votre cuisine" (avec Claire Vocanson et Eugénie Rambaud, Éditions du Chêne, 2015).

Petite, Estelle Touzet voulait être boulangère-pâtissière. Elle devient finalement sommelière — ce métier de l'exactitude et de la sensorialité, qui demande autant de rigueur que d'intuition, autant de culture que de présence à l'autre. Née à Châteauroux, elle découvre avec ses grands-parents les caves et les vignobles de la vallée de la Loire. Ce premier contact avec le vin n'est pas technique : c'est une expérience de partage, de transmission, de bonheur simple. C'est cette dimension-là qu'elle n'a jamais oubliée, même au cœur des caves les plus prestigieuses du monde.

Premiers refus à l'embauche parce que, disent-on, on ne recrute pas de femmes ne pouvant pas porter de charges lourdes. Elle ne s'arrête pas. En 2010, elle devient la première femme au monde à être nommée cheffe sommelière d'un restaurant triplement étoilé Michelin. Un titre qui ne lui tombe pas dessus : il est le résultat de sept ans de travail dans les cuisines et les caves des plus grands palaces parisiens. En 2015, elle prend la direction de la sommellerie du Ritz Paris — peut-être la cave la plus mythique de France, avec ses dizaines de milliers de bouteilles et ses millésimes rares. Elle y impose une vision non conformiste : valoriser des appellations moins connues, des accords inattendus, le champagne avec le rouget ou du gamay avec des ravioles carbonara.

En 2020, elle crée Estelle Touzet Consulting et développe une activité de conférencière sur le management dans le secteur du Luxe et le leadership au féminin. En conférence, elle transmet son expérience inspirante de l'excellence, du leadership, du service client et du management d'équipe. Elle raconte comment l'émotion, l'écoute et la justesse d'un geste peuvent transformer une interaction et laisser une impression durable. Ses conférences peuvent être suivies d'une dégustation de grands crus — une façon unique de faire vivre ce qu'elle enseigne plutôt que de le décrire.