Simone Zanoni

Chef Étoilé du George au Four Seasons George V, Ancien Second de Gordon Ramsay & Pionnier de la Gastronomie Responsable · Grand-Témoin sur l'Excellence et le Leadership

"Lorsque l'on ouvre la voie de l'excellence, on est tenu d'imaginer la gastronomie de demain. Et cette dernière ne s'épanouira qu'à travers une responsabilité environnementale exemplaire."

Chef cuisinier, entrepreneur et conférencier italien né le 25 juin 1976 à Salò, en Italie. Grandit dans une ferme à Provaglio Val Sabbia, près du lac de Garde. Sa famille réalise ses propres charcuteries, légumes, fromages. L'été, il rend visite à ses grands-parents à la montagne et aide son grand-père à faire des fromages et sa grand-mère à réaliser des tortellini. Sur les conseils de son père, suit des études de cuisine à l'Istituto Alberghiero à Idro et travaille le weekend dans une brigade sur le lac de Garde. Diplômé à 18 ans, part pour Londres afin d'apprendre l'anglais — sans en parler un mot à son arrivée. Travaille dans la trattoria Mediterraneo tout en suivant des cours au Cordon Bleu. Commis puis chef de partie à l'Aubergine de Gordon Ramsay. Janvier 2001 : sous-chef "tournant" dans les restaurants du groupe Gordon Ramsay — Amarylis (1 étoile), Petrus (2 étoiles), Claridge's (1 étoile). 2003 : bref retour en Italie au restaurant Dal Pescatore à Canneto sull'Oglio. 2003 : prend la tête des cuisines du restaurant Gordon Ramsay à Londres (restaurant triplement étoilé) à 27 ans, après le décès accidentel du chef précédent. 2007 : chef exécutif du Trianon Palace à Versailles et chef de cuisine du restaurant Gordon Ramsay au Trianon (2 étoiles Michelin). 2011 : ouvre un concept parisien avec la société Simone e Nicola. Septembre 2016 : chef du restaurant Le George, Four Seasons Hotel George V, Paris. 1 étoile Michelin dès 2017. 2017 : crée un potager bio de 3 000 m² au Domaine de Madame Élisabeth dans les Yvelines, entretenu par 5 jardiniers dont des personnes en réinsertion professionnelle. Déchets du George transformés en compost pour nourrir les sols du potager : biosystème vertueux. Juré invité de Top Chef (M6, saisons 1, 7, 9, 11). Trilingue français-anglais-italien.

Simone Zanoni grandit dans une ferme lombarde. Ses parents cultivent leur potager, font leurs charcuteries, fabriquent leur fromage. Cette enfance en contact direct avec la terre et les produits lui forge une conviction qui deviendra centrale dans toute sa carrière : la grande cuisine commence bien avant la cuisine, elle commence dans la terre, dans les saisons, dans le respect du vivant. À 18 ans, il part à Londres sans parler un mot d'anglais. C'est son premier acte d'audace, et il y en aura beaucoup d'autres.

Chez Gordon Ramsay, il est rétrogradé au poste de plongeur dès son arrivée, et gravit les échelons jusqu'au poste de sous-chef "tournant". En 2003, à 27 ans, il prend la tête des cuisines du restaurant Gordon Ramsay à Londres — restaurant triplement étoilé : une responsabilité considérable. "C'était un rythme infernal. Seize heures de travail par jour, quatre heures de sommeil. Au bout de quatre ans, j'ai dit à Gordon que je ne pouvais pas continuer comme ça." Gordon Ramsay lui confie alors le Trianon Palace à Versailles, où il restera sept ans.

En 2016, il prend les rênes du George au Four Seasons George V — l'un des hôtels les plus mythiques du monde. Un an plus tard, l'étoile Michelin. Mais ce qui distingue Simone Zanoni dans le paysage gastronomique français, c'est la cohérence de son engagement environnemental. Il crée un potager bio de 3 000 m² dans les Yvelines, avec des personnes en réinsertion professionnelle, et transforme les déchets du restaurant en compost qui nourrit ce même potager. Un cercle vertueux, documenté et opérationnel, qui préfigure ce que la gastronomie de luxe devrait être. En conférence, Simone Zanoni parle de ce parcours avec l'honnêteté d'un autodidacte qui a tout appris sur le tas : l'excellence comme discipline quotidienne, le management d'une brigade sous pression, et cette conviction que la beauté d'un plat et la responsabilité environnementale ne sont pas opposées — elles se renforcent.