Chef Entrepreneur, Fondateur de 14 Restaurants, Auteur & Animateur TV sur l'Innovation Gastronomique
"La cuisine n'est pas qu'une question de goût, c’est une question d’énergie, de partage et de capacité à transformer une idée brute en une expérience inoubliable."
Chef cuisinier et entrepreneur franco-colombien. Arrivé à Paris à 18 ans sans parler français. Diplômé de l'école Le Cordon Bleu Paris. Formé dans les cuisines des plus grands palaces (Le Bristol avec Éric Frechon, le George V avec Christian Le Squer). Révélé au grand public par l'émission Top Chef (Saison 3). Fondateur et associé de plus de 14 établissements à succès (Yaya, Plantxa, Bazurto, Arbela, etc.) au sein du groupe Eleni. Créateur de concepts novateurs mêlant gastronomie, fête et culture locale. Auteur de plusieurs ouvrages culinaires (dont "Recuerdos"). Animateur et chroniqueur TV (Quotidien, Cuisine Plus). Ambassadeur de marques internationales (BMW, Nestlé) et engagé dans la promotion d'une cuisine durable et responsable. Mentor pour les jeunes entrepreneurs de la restauration. Père de deux enfants.
Juan Arbelaez aurait pu passer sa carrière dans les grandes structures de la haute gastronomie. Après Le Cordon Bleu, le Bristol et le George V, les portes des palaces étoilés lui étaient grandes ouvertes. Il y entre, voit comment ces brigades fonctionnent, et décide de partir. Pas par arrogance, mais par conviction : il a quelque chose à construire que les codes rigides de la grande cuisine ne peuvent pas lui offrir.
Il fonde ses propres établissements et se spécialise dans l'expérience client décomplexée : des concepts solaires aux environnements vibrants. Des univers où l'énergie est primordiale, où chaque plat engage des équipes, des producteurs et une identité forte. En dix ans, il pilote plus de 14 projets de toutes natures. Mais en parallèle, il nourrit une autre passion : l'aventure et les défis sportifs. Depuis son arrivée en France, il met son endurance au service de son entrepreneuriat. Avec ses associés, ils atteignent une croissance fulgurante. Des succès qui ne s'improvisent pas : ils se conçoivent, s'ingénient, se testent, se retestent.
En 2020, il renforce le groupe Eleni avec ses partenaires, structurant l'un des groupes de restauration les plus dynamiques de la scène parisienne. Un projet qui touche des millions de personnes à travers les médias, soutenu par des partenaires prestigieux, et qui incarne sa philosophie centrale : la haute gastronomie et l'accessibilité ne s'opposent pas, elles se nourrissent l'une l'autre. En conférence, Juan Arbelaez ne parle pas de théories. Il parle de ce qu'il a vécu, de ce qu'il a construit, de ses racines colombiennes et de son ascension parisienne. Ses piliers de la réussite ne viennent pas d'une école de commerce, mais de quinze ans de terrain entre les coups de feu en cuisine et le développement d'entreprise.
