Nina Métayer
Langues : Français · Anglais
Formats d'intervention : Conférence · Keynote · Masterclass · Atelier pâtisserie team building · Table ronde · Dîner-conférence · Interview sur scène
Deux fois Meilleure Pâtissière du Monde (2023 & 2024), Fondatrice de Délicatisserie & Conférencière sur l'Excellence, l'Entrepreneuriat et l'Engagement Durable
"Ma pâtisserie est avant tout une histoire de gourmandise — ce bonheur simple qui réveille les souvenirs d'enfance, qui invite au partage, élaboré avec délicatesse, beaucoup d'amour et de beaux produits dans le respect de la terre et des hommes."
Nina Métayer est une cheffe pâtissière, entrepreneuse et conférencière française née le 2 mai 1988 à La Rochelle (Charente-Maritime). À 16 ans, elle part au Mexique dans le cadre d'un échange scolaire d'une année du Rotary Club International. De retour en France, elle passe son CAP boulangerie à La Rochelle, puis part travailler en Australie à Melbourne, Dunsborough, Darwin et Port Douglas. De retour en France, elle intègre l'école Ferrandi à Paris, dont elle sort major de promotion, et rejoint la brigade de Camille Lesecq au Meurice sous la direction de Yannick Alléno. Nommée cheffe pâtissière de l'hôtel Raphaël par Amandine Chaignot, elle crée son premier dessert signature, L'île flottante exotique. Jean-François Piège lui confie ensuite la création de la carte des desserts du Grand Restaurant, lequel obtiendra 2 étoiles au Guide Michelin six mois après son ouverture. En 2017, recrutée par le groupe Café Pouchkine pour développer une gamme à l'international — Chine, Russie, France, Qatar — elle signe les collections emblématiques Pavlova, Matriochka et César. En 2019, elle se met à son compte. En 2020, inaugure Délicatisserie, sa première pâtisserie numérique, avant de s'installer au Printemps du Goût à Paris et aux Halles Biltoki d'Issy-les-Moulineaux. En 2024, retour dans sa ville natale de La Rochelle avec l'ouverture du Fournil et de Chez Paillat — la boulangerie où elle avait fait son apprentissage. Pâtissière de l'année 2016 (magazine Le Chef) et 2017 (Gault & Millau). Personnalité n°1 de la gastronomie française de moins de 30 ans (2018). Pâtissière Mondiale 2023, première femme à remporter ce titre décerné par l'Union internationale des boulangers et pâtissiers. Meilleure pâtissière du monde 2024, décernée par l'Académie The World's 50 Best Restaurants à Las Vegas.
À 16 ans, Nina Métayer rêvait d'être boulangère au Mexique. Un échange scolaire d'un an au pays des tortillas et des marchés en couleurs lui donne l'envie de revenir y vivre et d'y ouvrir une boulangerie française. Elle rentre, passe son CAP boulangerie à La Rochelle, part en Australie perfectionner son anglais et son métier, et revient en France avec un projet intact. C'est une rencontre qui change tout : elle tombe amoureuse de Mathieu, qui lui fait oublier l'Amérique centrale. Elle le suit à Paris, intègre Ferrandi et découvre la pâtisserie de palace.
C'est Camille Lesecq, chef pâtissier du Meurice, qui lui transmet littéralement sa passion : "Grâce à lui, j'ai découvert l'amour de l'excellence." Puis Amandine Chaignot, Jean-François Piège, le groupe Café Pouchkine : une ascension régulière, construite sur des rencontres et un talent qui ne cesse de se confirmer. Élue deux fois pâtissière de l'année avant ses 30 ans.
En 2019, elle fait un choix qui exige du courage : quitter un poste international sécurisé pour maîtriser toute la chaîne. Mue par des convictions fortes en excellence, écologie et engagement sociétal, elle crée Délicatisserie — première pâtisserie parisienne 100% digitalisée — et développe des projets en France et à l'international, de Londres à Riyad en passant par Shanghai. Elle crée un biosystème vertueux où les déchets sont transformés en compost pour nourrir ses fournisseurs.
En 2023, c'est la première fois qu'une femme est honorée du titre de Pâtissière Mondiale, décerné par l'Union internationale des boulangers et pâtissiers. "Cela a une saveur particulière, car ce n'était pas toujours évident d'être reconnue dans un monde très masculin." En 2024, The World's 50 Best la consacre Meilleure pâtissière du monde à Las Vegas. En conférence, ses interventions explorent l'entrepreneuriat, le management, l'innovation et la RSE avec une présence dynamique et une approche engagée.
