Génie de la Pâtisserie Française, Inventeur des Verrines & Grand-Témoin sur la Créativité et la Transmission

"Je veux transmettre des émotions par mes réalisations et démocratiser le travail du goût."

Chef de cuisine et chef-pâtissier français né le 16 août 1963 à Choisy-le-Roi (Val-de-Marne). Enfance dans les cuisines du Restaurant du Rocher à Vitry-sur-Seine et du Restaurant du Parc (étoilé Michelin) à Villemomble. CAP pâtisserie, glacerie, chocolat. Apprentissage au Trou Gascon d'Alain Dutournier (2 étoiles Michelin) et au Maxim's de Roissy. Commis pâtissier au Gray d'Albion de Jacques Chibois (2 étoiles Michelin, 19/20 Gault et Millau) en 1983. Peltier (1985). Co-fondateur avec son frère Christian du restaurant La Table d'Anvers (1 étoile Michelin, 17/20 Gault et Millau, 1986-1998). Élu Pâtissier de l'année par le Gault et Millau (1991). Chef chez Petrossian Paris et New York (1999-2004) : 1 étoile Michelin, 17/20 Gault et Millau, une du New York Times. Inventeur des verrines en 1994 : révolution mondiale de la présentation culinaire. Inventeur du concept de "cuisine des sensations". Entraîneur de l'équipe de France de pâtisserie championne du monde (2003). Membre d'honneur de l'Académie Nationale de Cuisine (2003). Co-fondateur de la Pâtisserie des Rêves (2009). Fondateur de la Maison Philippe Conticini Paris (2018) : boutiques à Paris (7e, 16e, 3e, 1er), Boulogne-Billancourt et Londres (Camden Market). Juré du Meilleur Pâtissier sur M6 (2012, 2013, 2014, 2015, 2017) et du Meilleur Pâtissier Les Professionnels (2018). Auteur d'une vingtaine d'ouvrages dont "Tentations" (Marabout, 2004, prix du meilleur livre de chef au monde à Stockholm) et "Sensations" (La Martinière, 2009). Masterclasses à l'Atelier Place Dauphine, Paris.

Philippe Conticini a grandi dans les cuisines de ses parents. Son père tenait un restaurant à Vitry-sur-Seine, puis un établissement étoilé à Villemomble. Très jeune, il comprend que la cuisine n'est pas un métier comme les autres : c'est un langage, une façon de parler aux gens de ce qui les touche profondément, de leurs souvenirs, de leurs émotions, de leurs corps. Cette conviction ne l'a plus jamais quitté.

À 23 ans, il ouvre La Table d'Anvers avec son frère Christian. L'établissement décroche une étoile Michelin et un 17/20 au Gault et Millau. En 1991, il est sacré Pâtissier de l'année. En 1994, il invente les verrines, cette façon de transposer verticalement et en transparence des plats traditionnellement servis à plat. Une révolution formelle qui transforme durablement la scène culinaire mondiale. La même année, il développe sa "cuisine des sensations", une approche radicalement nouvelle qui place l'émotion gustative au centre de tout : l'assaisonnement par l'air, la matière, la condimentation, le jeu des textures et des températures. Joël Robuchon lui rendra hommage en 2009 en écrivant : il est l'un des pâtissiers les plus doués et les plus modernes de son temps.

Chez Petrossian à Paris et New York, il décroche en moins de deux ans une nouvelle étoile et fait la une du New York Times. En 2003, il entraîne l'équipe de France de pâtisserie vers le titre mondial. Puis il fonde la Pâtisserie des Rêves, co-fonde sa propre Maison, ouvre des boutiques à Paris et à Londres, anime des masterclasses et devient l'une des figures les plus populaires et accessibles de la gastronomie française grâce à ses passages dans Le Meilleur Pâtissier. En grand-témoin en entreprise, Philippe Conticini parle de ce que la pâtisserie lui a appris sur la créativité, la transmission, le sens du détail et l'art de faire ressentir quelque chose à quelqu'un : des compétences universelles, bien au-delà du sucre et du beurre.