Chef Doublement Étoilé Michelin, Juré de Top Chef & Conférencier sur le Leadership, le Management et l'Excellence Collective

"La cuisine est un moyen d'expression à travers lequel le chef raconte son histoire, ses expériences et sa vie. C'est exactement ce que je fais aussi en conférence."

Chef cuisinier, restaurateur et conférencier français né le 18 avril 1961 à Nogaro (Gers). Grandit dans la ferme familiale à Saint-Martin-d'Armagnac. Troisième enfant de Bernard Sarran, agriculteur, et de Pierrette Sarran, formée en école hôtelière. Se passionne pour la musique et aide son oncle vétérinaire, ce qui le persuade qu'il peut devenir médecin. Deux années d'études de médecine avant de quitter pour débuter comme commis de cuisine dans l'auberge familiale. Sa mère aborde le jeune Alain Ducasse lors d'un dîner et le persuade de recruter son fils. Formation chez Alain Ducasse (restaurant de Bacon au Cap d'Antibes, puis le Juana à Juan-les-Pins). 1985 : rejoint Michel Guérard aux Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains, son mentor en cuisine, comme commis puis chef saucier rôtisseur (2 ans). 1987 : second de cuisine de Michel et Jean-Michel Lorain à la Côte Saint-Jacques à Joigny : apprend la cuisine bourguignonne et lyonnaise, et le management d'équipes. 1989 : chef cuisinier à La Résidence de la Pinède à Saint-Tropez. 1990-1994 : chef au Mas du Langoustier à Porquerolles : décroche 1 étoile Michelin en 1991 à 30 ans, malgré 300 à 400 couverts par jour. 1995 : ouvre son restaurant éponyme à Toulouse. 1 étoile Michelin dès 1996. 2 étoiles Michelin de 2003 à 2022. 1 étoile depuis 2023. Diversification : conseil pour VIP Airbus Industrie (2000), Brasserie du Stade Toulousain (2002), Newrest (2003), Groupe Elior (2008). Café Emma à Barcelone (2011). Ma Biche sur le Toit aux Galeries Lafayette Toulouse (2017). Chaîne Croq'Michel (2021-2023). Ambassadeur Maserati (depuis 2018). Juré de Top Chef sur M6, saisons 6 à 12 (2015-2021). Juré de La Meilleure Boulangerie de France (depuis 2023).

Michel Sarran naît à Nogaro, dans le Gers, et grandit dans la ferme familiale de Saint-Martin-d'Armagnac. Son chemin vers la cuisine est tout sauf linéaire. Il voulait être médecin. Sa mère ouvre une auberge dans la ferme familiale en 1981, et Michel change d'avis. Ce basculement, de la médecine à la cuisine, dit déjà quelque chose sur l'homme : la capacité à reconnaître ce qui compte vraiment et à changer de cap sans hésiter.

C'est sa mère qui aborde Alain Ducasse lors d'un dîner et le persuade de prendre son fils sous son aile. Ducasse envoie Michel Sarran se former d'abord au Cap d'Antibes, puis au Juana à Juan-les-Pins. En 1985, il rejoint Michel Guérard aux Prés d'Eugénie, qu'il considère comme son mentor : deux ans comme commis puis chef saucier. Puis Jean-Michel Lorain à la Côte Saint-Jacques, où il apprend non seulement la cuisine bourguignonne mais aussi le management d'équipe. Ces formations successives auprès des plus grands chefs de France vont façonner une identité culinaire unique : celle d'un chef du Sud-Ouest qui intègre les influences japonaises, marocaines et méditerranéennes avec une précision et une générosité qui deviendront sa signature.

En 1991, à 30 ans, il décroche sa première étoile Michelin au Mas du Langoustier à Porquerolles, dans des conditions de production extrêmes — 300 à 400 couverts par jour. C'est là qu'il apprend ce que signifie tenir une équipe sous pression, jour après jour, sans jamais transiger sur la qualité. En 1995, il s'installe à Toulouse. En 1996, première étoile. En 2003, deuxième. Juré de Top Chef de 2015 à 2021, il est salué pour sa bienveillance et son humanité dans un format télévisuel souvent âpre. En conférence, Michel Sarran traite de la satisfaction client, du management d'un collectif, de la cohésion et de la fédération d'une équipe, et du leadership. Avec la chaleur et l'accent du Sud-Ouest d'un homme qui a tout construit à sa façon.